---参考分量---
麦 10k 大豆 3k 塩 2kg 500g 麹 2個（量はそれぞれの家庭で違います） |
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| 麦・麹 |
大豆・塩 |
| 1日目 |
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- 麦をにごりがなくなるまで洗い、多めの水に4時間ぐらい浸しておく。
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- 大豆を洗い、多めの水に浸しておく。（洗いすぎると大豆の皮が剥がれてしまう）
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| 2日目 |
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- 麦をざるにあげ、よく水をきっておく（15分ぐらい）麦をざるにあげ、よく水をきっておく（15分ぐらい）
- 蒸し器で、約1時間ぐらい指でつぶれる状態まで蒸す。
- 蒸されたら もろぶた（木製）に均一にいれ、あら熱をとり人肌ぐらいの湿度までさます。
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- よく水をきり、3時間程度蒸す。
- 蒸されたら、人肌程度にさまし、潰す。
- 塩全量をつぶした大豆に、まんべんなくまぶす。（翌日までの防腐目的もあるため、ムラのないよう まんべんなく混ぜること）
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| 3日目 |
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- 1日おくと、麹の良い香りがしてくるので、それを目安に中を見てみる。
- 全体的に麹菌がいきわたり白くなっていたら、手で軽く一握りしてみて軽くだんご状になるようであれば、OKの合図
- 前日に蒸して塩をまぶした大豆を、麦と合わせこねる。
- こねたものを、空気が入らないように押し付けながら容器にいれ保存する。
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